Ruokaperinne on monivivahteista ja saanut vaikutteita niin Välimeren kuin Lähi-idänkin keittiöistä. Muiden Välimeren keittiöiden tapaan annoksissamme käytetään runsaasti oliiviöljyä, yrttejä sekä moninaisia mausteiden yhdistelmiä.

Terveellisiä kasviksia käytetään paljon ja lihaa marinoidaan, jotta mausteiden, yrittien ja ruoan maku pääsee oikeuksiinsa. Ruokien valmistamiseen käytetään aikaa ja annokset valmistetaan sydämellä. Tätä periaatetta noudatamme aina.